책 소개
파리만 날리다가 불까지 난 음식점에서 일본 최고의 외식 체인업체로까지! 일본 최고의 외식 체인업체 '사이제리야' 회장 쇼가키 야스히코의 『맛있어서 잘 팔리는 것이 아니다 잘 팔리는 것이 맛있는 요리다』. 1967년 도쿄 이과대학 학생이 외진 채소 가게 2층에 차린 음식점 사이제리야가 937개의 점포를 운영하는 일본 최고의 외식 체인업체로 성장하기까지의 사건사고를 담고 있다. 사이제리야의 창업자인 저자가 창업 이래 40여 년 만에 처음으로 밝히는 음식점 창업과 성공의 비결을 아낌없이 풀어놓는다. 특히 사이제리야가 멋지게 성공한 가장 큰 요인은 싸지만 맛있을 뿐 아니라, 질까지 좋은 음식을 손님에게 제공하는 등의 저렴한 가격 정책 때문이었음을 보여주고 있다. 사이제리야의 오늘을 있게 한 경영이념 '사람을 위해서ㆍ올바르게ㆍ사이좋게'에 대해서도 배우게 된다.
목차
들어가며·세상을 이롭게, 장사로 성공하기 - 5 1장 · 「손님 수 증가」가 모든 것의 기본 손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라 수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라-20/손님이 요구하는 ‘맛’은 음식점에 따라 다르다-25/매사를 있는 그대로 보는 방법-31/손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정-36/상품 구색은 세 가지 타입을 의식하라-39/맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령-42/히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙-48/‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다-52/대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다-54/유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다-59 특별 부록 1·사이제리야식 개선의 철저 분석-66 2장 · 충분한 이익을 확보하기 위해 중요한 것 돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라 가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다-86/성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙-90/매입은 가격보다 품질을 중시하라-96/경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히 정하기 위해서다-101/할인 판매의 한계점을 확인하라-106/원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다-111/지방도시에서 성공하는 비결-117/지진이라는 ‘이상 사태’에 대처하기-123/다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다-128/해외에 진출할 때 주의해야 할 것들-133 특별 부록 2·사이제리야 농장이 재해를 입었어도 절망 따위는 하지 않는다-142 3장 · 리더와 조직의 자세 사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게 도움이 되기 때문이다 리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라-152/사이제리야의 경영이념-사람을 위해서·올바르게·사이좋게-158/비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장-163/실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다-168/한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’-174/일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라-179/장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해-184/무엇보다도 공정한 평가가 중요하다-189/수치목표는 하나로 압축하라-194 후기를 대신하여·유력 경영인이 말하는 ‘쇼가키 야스히코’-199